Nuggets de frango

Quando comprei a sêmola de milho para as papas da T., procurei na embalagens dicas de preparação. A única receita que continha era de nuggets de frango. Para se sincera, nem me lembro bem dos ingredientes, nem da orientação da receita, mas fiquei a matutar sobre o assunto. Depois de confeccionar as papas, percebi que a sêmola cozinha muito rapidamente, o que seria ideal para fazer uma crosta panada, como nos nuggets.

Como contei ontem na nossa página do Facebook, a L. pediu-me que trouxesse do supermercado tomates e alface -a alface estava muito ranhosa, nem peguei, os tomates trouxe um cacho bem bonito. Para a L. tomates são os tomatinhos cereja, os tomates convencionais são "tomatinhos gigantes" (ler com os braços a abrir no ar e com ênfase no *aaaantes). Já sabia que assim que ela visse o tomate no prato, não iria comer mais nada, por isso achei que seria uma boa oportunidade de experimentar os nuggets e de uma forma divertida ela comer proteína e hidrato. E são livres de glúten!

Fui muito prática na preparação destes nuggets, e tratei de tudo, enquanto dava o banho às miúdas. 

Nuggets de frango [desde os 12 meses]
(para uma dose e meia - um adulto e uma criança)

Para a marinada:
1 peito de frango médio, ou 2 pequenos
sal q.b
pimenta q.b.
alho em pó q.b.
1,5 chávena de leite
sumo de um limão

Para panar
3 chávenas de sêmola de milho (uma num prato e duas noutro)
1 ovo grande batido
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1 fio de azeite

Começar por cortar o peito de frango aos pedaços pequenos. Com o frango numa taça, temperar de sal, pimenta e alho em pó, e regar com o leite e o sumo de limão. Deixar marinar - não precisa de muito tempo, eu só deixei uma meia hora e o frango estava muito saboroso, mas quanto mais tempo, mais sabor ganha.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Preparar 3 pratos: um com uma chávena de sêmola de milho, outro com o ovo batido, e outro com duas chávenas de sêmola de milho e o queijo parmesão bem misturados. Passar os pedaços de frango pela sêmola de milho, o ovo batido e por fim a mistura sêmola de milho e queijo parmesão.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, colocar os nuggets a alourar de ambos os lados e passar para um tabuleiro de ir ao forno (muito rápido de 30-60 segundos de cada lado). Colocar no forno para terminar de cozinhar durante 10-15 minutos (dependendo do tamanho dos nuggets). 

O frango fica suculento, nada seco, mesmo sendo do peito. A crosta fica com uma textura interessante, com alguns grãos mais proeminentes, mas no geral muito macia e crocante ao mesmo tempo. O queijo parmesão faz a diferença no sabor da crosta, garanto-vos. 

Desenganem-se com o tamanho deles no prato da L., o pedaço de frango era pequeno (do tamanho de um polegar dela), a crosta de sêmola é fica muito espessa, e por isso substitui o hidrato no prato. 

Eu tive sérios problemas em parar de os comer! A L. gostou, mas tudo o que lhe puser no prato ao lado de tomate, vai sempre parecer desinteressante.

O nosso meatless dinner #02

À segunda-feira ficamos as três sozinhas ao jantar, ótima oportunidade para os nossos jantares sem carne de segunda-feira - o pai não é muito adepto de pratos sem carne ou peixe. 

Publiquei na nossa página do Facebook um conjunto de 27 receitas para um meatless monday à base de cogumelos. Escolhi a receita que iria fazer hoje e propus-me ao desafio: Risotto de cogumelos e ervilhas.

Não é a primeira vez que faço risotto. Sei que não é um prato que se faz em 5 minutos, leva o seu tempo e requer uma boa dose de paciência. Não segui a receita no integral. Preferi dar o meu "jeito" e interpretar à minha maneira. E adivinhem só como? Com um caldo de legumes. Há dias vi um episódio do MasterChef Australia sobre risottos, com os sábios conhecimentos do famoso Marco Pierre White. Falavam que a parte mais importante do risotto era o caldo onde coze, pois é onde todo o sabor do risotto se concentra. 

Risotto de cogumelos e ervilhas [desde os 12 meses]
(para uma dose e meia - um adulto e uma criança)

Para o caldo:
1,5 litros de água
1 cebola grande
1 dente de alho grande
1 talo de brócolos
1 chávena de abóbora aos pedaços
1 colher de sobremesa de tomilho seco ou outras ervas aromáticas a gosto
sal q.b.

Para o risotto:
1 fio de azeite
2 dentes de alho
100gr de cogumelos (usei Portobello, mas qualquer qualidade servirá)
meia chávena de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
meia chávena de ervilhas congeladas
1 colher de sopa de manteiga (opcional)
queijo parmesão para polvilhar no final (opcional)

Coloquei numa panela, com uma boa porção de água, cebola, alho, abóbora e o talo de brócolos. Temperei com sal e tomilho seco e deixei levantar fervura. Reduzi para lume brando e fui dar banho às miúdas. Durante esse tempo o caldo reduziu e um cheiro maravilhoso inundou a cozinha. Mal podia esperar para pôr mãos à obra (salvo seja).

Salteei alho em azeite numa frigideira anti-aderente (o segredo para quem não quer passar meia-hora a mexer risotto). Coloquei cogumelos partidos aos cubos - eram Portobello, muito grandes, pareciam pães, dizia a L. - e deixei cozinhar, até reduzirem de tamanho. Juntei o arroz arborio e deixei saltear no azeite. Saltei a parte do vinho branco, pois a L. também iria comer, e temi que o sabor fosse muito estranho para ela. Gradualmente fui juntando conchas de caldo, que deixei ainda a ferver ao lado. E basicamente é assim que se faz o risotto, durante 15 minutos, adiciona-se caldo lentamente e deixa-se a água evaporar, mais uma concha e deixa-se a água evaporar - muita, muita paciência. No final dos 15 minutos, coloquei ervilhas congeladas, mais uma concha de caldo e deixei cozer por mais 10 minutos. Juntei no final uma noz de manteiga, que ajuda ao caldo que sobra a ficar com um aspecto mais cremoso.

Caros leitores, ficou divinal! A L. adorou, e modéstia à parte, foi das melhores coisas que comi nos últimos tempos. Em bem verdade, não precisamos de grandes estrugidos, ou guisados, e temperos excessivos, basta um caldo de legumes bem rico e saboroso para transformar um punhado de arroz ou massa num prato delicioso (agora percebo porque a T. tanto gosta das suas comidinhas).

Panquecas de banana [desde os 9 meses] e panquecas de aveia

 O fim-de-semana cá em casa é em parte apreciado pelas panquecas que costumo fazer para o lanche. Enquanto a L. foi bebézinha, nem me questionei na hipótese de fazer panquecas para ela. Queria fazer tudo direitinho como a pediatra indicava e panquecas não fazia parte das recomendações (pobrezinha). Quando a T. nasceu, já contava com 26 meses de maternidade, o que me deu confiança e segurança para algumas aventuras. O meu pai até costuma brincar, dizendo que a primeira foi tratada com mais "carinho" que a segunda. Eu cá acho que a primeira foi criada com mais medos, que a segunda, não havendo mal nenhum nisso. Pelo menos não se deram passos em falso. 

A T. já come várias coisas, mantemos as restrições standard da idade, mas felizmente é uma menina que gosta de tudo, ou praticamente de tudo. Ora, perante os lanches de panquecas da família, não podia sujeitar a pequena traga-bolas a comer só com os olhos, e procurei dentro do que já comia, uma mistura de panquecas só para ela (pois, pois, pois, não lambesse eu os dedos com os restos dela... quando deixa...).

Peguei em três ingredientes muito comuns: a aveia, a fruta e o iogurte. A aveia por poder transformar em farinha, a fruta para adoçar e por "colar" a farinha, e o iogurte pela alguma gordura que liberta para a panqueca e ajudar na consistência fofa. 

A aveia em grão requer algum trabalho. Tem que se demolhar e cozer bem. Por isso, prefiro os flocos de aveia. São igualmente nutritivos e mais práticos de utilizar. Quanto às frutas, as melhores serão as que fazem um bom puré e que não libertem muito sumo, para não liquidificar a massa. O iogurte, sempre natural e sem açúcar!

Panquecas de banana [desde os 9 meses]
(para 1-2 doses)

1/4 de chávena de flocos de aveia
1 banana madura
1 colher de sobremesa de iogurte natural sem açúcar (dou o restante iogurte a acompanhar a panqueca)

Começar por triturar ou "pulverizar" (verbo da gíria das mamãs robóticas) os flocos de aveia. Juntar a banana e triturar até ficar um puré homogéneo. Por fim, juntar a colher de iogurte e envolver bem.

Numa frigideira anti-aderente, previamente aquecida, e em lume brando, colocar colheradas da massa para cozinhar. Deixar cozinhar bem dos dois lados. Como não tem ovos, é uma massa que demora muito a cozinhar. Por isso, prefiro colocar a massa toda, fazer uma mega panqueca e depois partir aos pedaços. 

A T. adora e come-a sozinha. É uma das receitas em que se pode usar o método de Baby Led Weaning.

Claro que também vou deixar a receitinha das nossas panquecas e que a L. de 3 anos tanto gosta! 

Panquecas de aveia [desde os 12 meses]
(para 7-8 doses)

1 chávena de farinha com fermento

1 chávena de flocos de aveia

2 embalagens de iogurte natural

1 ovo

1 colher de açúcar amarelo (opcional)

Começar por triturar ou "pulverizar" os flocos de aveia. Juntar a farinha e o açúcar (se desejar), e ligar até os ingredientes secos estarem bem misturados. Por fim, adicionar os iogurtes e o ovo e mexer bem. Se achar que a massa está muito espessa, pode juntar um pouco de leite ou sumo de fruta. Pela minha experiência os iogurtes gregos deixam a massa mais pegajosa que os iogurtes normais. 

Numa frigideira anti-aderente, pré-aquecida e untada, colocar colheradas de massa e deixar cozinhar dos dois lados, sempre em lume brando para não queimarem. Pode servir com mel, compota, frutas ou natas batidas, ou come-la simples.