O nosso meatles dinner #35

Sim! Ontem foi noite de falafel, esse clássico vegetariano que ainda não me tinha aventurado a fazer. E sim, também fiz o pão pita. 

Já algum tempo que andava para fazer falafel, mas fui adiando por encontrar outras receitas que queria experimentar. Mas esta semana não passou! Como tenho andado a cozer grão que nem louca (mesmo muito grão e espero em breve falar-vos do porquê), comecei a cozinhar grão de todas as formas e feitios. E o que faltava: falafel. Fiz uma pesquisa breve no google e nos blogs que sigo e encontrei esta receita do blog Made by Choices, que me pareceu simples, saudável e deliciosa. 

Apenas substituí a cenoura por brócolos, para ficar com falafel mais verdinhas. 


Falafel de grão e brócolos com pão de pita [desde os 12 meses]
(para 4 porções)


Para o pão de pita

250gr de farinha de trigo (sem fermento)
uma pitada de sal
2 colheres rasas de chá de fermento tipo fermipan
2 colheres de sopa de azeite
150ml de água tépida

Segui o procedimento deste vídeo e acabou por ser muito simples e saboroso!

Numa taça juntar todos os ingredientes.

Começar a misturar os ingredientes com as mãos e amassar até a massa desprender bem das mãos. Se for necessário, pode-se juntar mais um pouco de farinha.

Deixar a massa levedar por 30 minutos.

Passado esse tempo, divide-se a massa em 4 partes e fazem-se bolinhas com gestos circulares da mão na bancada.

Deixa-se a massa repousar mais 15 minutos e é tempo de moldar os pães. 

Pré-aquecer o forno a 200º. No vídeo que coloquei em cima, o senhor estica com rolo da massa, mas eu acho que os pães ficam melhores esticados nas mãos (experimentei das duas formas): achatar ligeiramente e ir rodando a massa através dos dedos até esticar. Quando ficar da espessura de meio dedo, está pronta.

Coloca-se num tabuleiro de ir ao forno e deixa-se cozer por 7-8 minutos (mas convém ir vendo).

Para a falafel

200gr de grão de bico cozido
1/4 de um ramo de brócolos cozidos
meia cebola picada
um alho esmagado com o esmagador de alhos, ou picado fino
um fio de azeite
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
sal, pimenta e cominhos a gosto

Numa taça esmagar o grão (pode-se fazer num processador ou robot de cozinha, mas sem deixar picar demais).

Juntar os brócolos cozidos e esmagar envolvendo.

Juntar a cebola, o alho, o azeite as sementes de linhaça e os temperos e misturar.

Formar bolinhas e colocar num tabuleiro de ir ao forno.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno por 25-30 minutos a 180º (pode-se aproveitar que está quentinho do pão de pita). 

Servir o pão de pita, com uma colher de tahini (pasta de sésamo), algumas folhas de alface e/ou rúcula e as bolinhas de falafel.

E hoje não há mãozinhas gordas a comerem pão de pita e falafel, porque... dei-lhes a provar o meu, devoraram-no as duas, e na hora de jantar, a seguir às sua ricas sopinhas disseram-me "estamos cheias... não queremos mais". 

Na lancheira da escola #10

Um post atrasado, mas mais vale tarde que nunca, não é verdade? Não foi a semana mais imaginativa a nível de lanches. A T. esteve constipada e tentei que recebesse um boost de vitamina C a partir do lanche. 

Segunda-feira

Uma semana que começou com pão saloio em forma de coração, queijo e iogurte. Tangerina para a T. e maçã para a L. (se ela pudesse, viveria apenas de cogumelos e maçãs). Acho que ainda não vos falei destas mini-maçãs que encontrei aqui na frutaria do prédio. São mesmo pequeninas, deliciosas, ótimas para por na lancheira dos miúdos. 

Terça-feira

Tivemos uma lancheira perdida (de vez em quando lá acontece) e recorremos às nossas mini-caixinhas. Estas levaram millet puff, kiwi (mais um bocadinho de vitamina C para a T.) e iogurte.

Quarta-feira

Na quarta-feira só a T. foi à escola. A L. passou o dia comigo a tratar de vários assuntos e foi um dia diferente para ela. A T. levou iogurte, tosta de centeio e tangerina (eu sei, tangerina outra vez, mas ela gosta).

Quinta-feira

 

A nosso bicho-robot, que tem estado meio "doente" recuperou e permitiu-me que na quinta-feira aprimorasse o lanche: panquecas de aveia, com esta receita e batido de morango a acompanhar.

Sexta-feira

Mais um lanche de sexta-feira preparado de véspera. Nas caixas iogurtes, maçã para a L. (what else?) e banana para T., que ficaram no frigorífico. De manhã, quem as levou à escola juntou uma tosta de centeio a cada.

Ando com problemas na fruta. Esta época é escassa de variedade. Não acham? Mas já ando aqui a engendrar uma forma de adicionar uma fruta extra aos lanches :)

One-Pot Pasta (com video | with video)

(Scroll down to english version)

É um clássico aqui Na Cadeira da Papa: One-Pot Pasta de Martha Stewart. Tem tantas variações como aquelas que a nossa imaginação conseguir alcançar. 

Desta vez trago um bem merecido vídeo, onde mostro como faço, passo a passo, e onde mostro que é tão simples, tão fácil, tão rápido, que até os cozinheiros de palmo e meio aí de casa podem fazer!


One-Pot Pasta com ervilhas [desde os 12 meses]
(para 3-4 porções)

250gr pasta (cozedura longa)
1 cebola fatiada em meias luas
1 dente de alho picado
1 tomate fatiado em meias luas
1 cháv. cogumelos fatiados
1 cháv. ervilhas congeladas
1 cháv. brócolos (os raminhos mais pequenos e tenros)
5-7 folhas de manjericão
sal
1 litro de água

Num tacho largo, colocar os ingredientes todos. Colocar em lume máximo e deixar a água evaporar mexendo ocasionalmente. 

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(English version)

It is a classic recipe here in the blog: Martha Stewart One-Pot Pasta. There are so many variations as those that our imagination reach.

This time I bring the video, which shows how to do, step by step, and show how it's so simple, so easy, so fast, that even the little-cooks at home can do!

One-Pot Pasta with peas
(para 3-4 porções)

250gr pasta (long cook)

1 sliced onion 

1 clove garlic, minced

1 sliced tomato 

1 cup sliced mushrooms

1 cup frozen peas

1 cup broccoli (the smallest and tender twigs)

5-7 basil leaves

salt

1 liter (4 cups) of water

In a large saucepan, place all the ingredients. Put on high heat and let the water evaporate stirring occasionally.

Três à Terça #09

Hoje trago 3 "papas salgadas" com peixe, para servir como prato principal nas refeições dos mais pequenos. Estas foram as papas que fiz para as meninas, na transição dos purés para a comida aos pedaços. É uma espécie de meio termo, não é demasiado passado, nem demasiado aos pedaços. Com as miúdas cá de casa resultou muito bem. Ajudou a diversificar os almoços do típico puré de legumes. Estas papas de peixe comecei a dar por volta dos 8 meses de idade, mas as de carne já oferecia desde os 7 meses.


Papas de milho 

O milho é um cereal naturalmente mais doce. Confere aos cozinhados um paladar suave e adocicado, muito apreciado pelos bebés. Estas papas de milho com tamboril, que podem ser feitas com outro peixe, ou mesmo carne, sempre foram um sucesso cá em casa. Foi usada a sêmola de milho (o grão partido, basicamente), para cozinhar. Pode-se usar esta sêmola para confeccionar papas doces com outros cereais e/ou fruta.


Açorda

A açorda é provavelmente a papinha "salgada" de bebé mais popular no nosso país. É muito fácil de confeccionar: basta preparar um caldo e ensopar o pão. Pode ser mais liquida, mais consistente, mais homogénea ou aos pedaços. Varia com o gosto de cada bebé. Esta açorda de tamboril foi feita com a mesma base (caldo) que as papas de milho acima. É a prova de como com uma mesma base se pode diversificar a refeição dos mais pequenos. 


Farinha-de-pau

É a papa que ainda hoje faço para elas, mesmo crescidas e comendo de tudo. Até para nós faço de tão boa e tão simples que é! A farinha-de-pau é o ponto entre um puré e uma açorda. Com os ingredientes certos é uma refeição completa! A farinha-de-pau de peixe é a que mais vezes faço cá em casa, com qualquer peixe e quase com qualquer combinação de legumes. 


E por aí? Que papas "salgadas" oferecem? Quais as preferidas?

O nosso meatless dinner #34

Certo dia apareceu-me na página de Facebook uma sugestão de canja de cogumelos (sem a carne de galinha, portanto). Oh pah? Virei-me para a L. e perguntei o que ela achava. Os olhos dela brilharam!! Canja, o prato preferido, com cogumelos, com que ela comeria até como sobremesa (já vos contei que no outro dia pediu-me iogurte com cogumelos para o lanche)? Acho que deve ser o sonho mais recôndito e secreto da L., que nem ela própria conhecia.

Vai daí, que eu pego em mim, e decido fazer uma canja de cogumelos para o jantar de hoje. Pesquisei e encontrei várias receitas de sopa/canja de cogumelos sem carne, deixo-vos estas duas que foram as que mais me inspiraram:

Canja de cogumelos pleurotus da Patrícia is cooking

Canja Sem Galinha (mas com cogumelos) da Sparkly Vegan

Algumas dicas: 

- usem os cogumelos que mais gostarem e tiverem em casa, ou que encontrem com facilidade. Os pleurotus dão mesmo aqueles aspecto de frango desfiado, é verdade, mas todos os outros cogumelos ficarão igualmente bem;

- usei cogumelos secos hidratados para dar mais sabor ao caldo. Podem usar caldo de vegetais caseiro, ou de origem biológica, ou ainda miso, se for hábito usar aí em casa. Podem até não usar nenhuma das 3 opções e o caldo ficará mais "suave" de sabor. 


Canja de cogumelos [desde os 12 meses]
(para 4 porções)

1,5 litros de água a ferver
2 colheres de sopa de cogumelos secos (ou caldo de vegetais)
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 cenoura aos cubos
1 fio de azeite
100-150gr de cogumelos variados a gosto (usei marron e portobello)
150gr de massinha para canja (letras, pevide, pontinha, etc)
sal e pimenta a gosto

Começar por demolhar os cogumelos secos (ou dissolver o caldo de vegetais) em 250ml da água a ferver.

Numa panela, colocar a cebola, o alho, a cenoura e um fio de azeite. 

Quando a cebola começar a estalar, juntar um pouco da água (2-3 colheres de sopa) de demolhar os cogumelos secos e deixar os legumes amolecerem. Assim que essa água secar, junta-se o resto da água de demolhar os cogumelos, assim como os cogumelos frescos cortados em tiras e pedaços.

Deixar os cogumelos reduzirem de volume e juntar o resto da água a ferver.

Cozinhar por cerca de 10 minutos em lume brando, para que o caldo apure o sabor.

Juntar as massinhas e deixar cozer por 10-12 minutos (ou o tempo que indicar na embalagem).

Servir ainda quentinha, para aquecer e aconchegar bem nestes dias frios que se aproximam.

Por aqui, a L. delirou. Disse que era o melhor jantar de sempre. 

A T. comeu só umas colheradas, mais massa que o resto... mas hey! A rapariga não gosta de cogumelos, nem cenouras aos pedaços, que mais queria eu?

Na lancheira da escola #09

Tem sido um fim-de-semana cheio. Espero em breve mostrar um bocadinho do porquê. Agora que já deitei as pequenas, que estou a conseguir relaxar pela primeira vez desde sexta-feira a tarde, dediquei este bocadinho ao post dos lanches da semana que passou.

Segunda-feira

O preferido dos preferidos: tomatinho cereja com queijo e tostas de centeio. Mais um iogurte para complementar. Não há forma melhor de começar a semana.

Terça-feira

Na terça foram brindadas com um sumo de laranja natural, panquecas de aveia, usando a receita de crepes e pedacinhos de pêra. 

Quarta-feira

Este começa a ser um lanche regular na lancheira: cereais puff, neste caso apenas millet, com kiwi e iogurte. É tão simples, completo e delicioso. É só juntar o cereal e a fruta com o iogurte e está pronto!

Quinta-feira

Na quinta-feira comeram um belo scone de cenoura, que figuram o mais recente vídeo do nosso canal. Para a L. uma maçã, para a T. uma tangerina em gomos, com um iogurte a acompanhar.

Sexta-feira

Na sexta-feira não fui eu que levei as meninas à escola, por isso o lanche ficou feito de véspera. Optei pela manga, que não oxida com tanta facilidade, com iogurte e tosta e centeio. Ficou de parte, para não ficar no frio durante a noite, com o resto do lanche.

Continuo com a liquidificadora-que-aquece-bate-e-pica em modo de baixa. Bem queria mandar uns belos batidos para além do iogurte, mas não estou com sorte em reaver a citada em condições de funcionamento. 

Scones de Cenoura [desde os 6 meses] | Carrot Scones

(Scroll down to english version)

Esta receita não é nova no blog, foi das primeiras receitas que publiquei. Recebo muitas mensagens e comentários sobre como estes scones se fazem, como a massa deverá parecer, que por vezes ficam muito espalmados tipo panquecas. Assim, resolvi fazer um vídeo explicativo, fazendo algumas adaptações que fazem estes scones ainda mais saudáveis e saborosos. 

Usei farinha de espelta desta vez. Para além do sei grande valor nutricional, ainda oferece a estes scones um sabor a nozes divinal. É de facto uma alteração que recomendo fazer à receita original.

Scones de Cenoura [desde os 6 meses]

(para 12-14 scones)

3/4 de chávena (75gr) de farinha de trigo integral

3/4 de chávena (75gr) de farinha espelta

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 chávena (120ml) de óleo de coco derretido (ou outro óleo vegetal a gosto)

1 maçã picada

1 cenoura picada

sumo de 1 laranja

Com Robot de Cozinha

Pré-aquecer o forno a 180º. 

Picar a cenoura 5seg./vel.5. Reservar. 

Sem lavar o copo, picar a maçã 5seg./vel.5. 

Juntar as farinhas, o fermento e o óleo coco e deixar mexer 20seg./vel.6. 

Juntar a cenoura ralada e o sumo de laranja e misturar por 20seg./vel.6. 

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com um pouco de farinha, e formar montinhos de massa com uma colher. 

Colocar no forno e deixar cozinhar por 20-25 minutos.


Sem Robot de Cozinha

Pré-aquecer o forno a 180º. 

Numa taça juntar as farinhas, o fermento, a maçã e o óleo de coco, amassando com as mãos até a farinha ficar em grumos grossos, ou batendo com a batedeira devagar (para não espalhar a farinha). 

Juntar a cenoura ralada e o sumo de laranja, e misturar até obter uma massa homogénea. 

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com um pouco de farinha, e formar montinhos de massa com uma colher. 

Colocar no forno e deixar cozinhar por 20-25 minutos.

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(English version)

Delicious and healthy scones, with a nutty flavour from the spelt flour.

Carrot Scones

(for 12-14 scones)

3/4 cups (75gr) wholewheat flour

3/4 cups (75gr) spelt flour

2 tsp baking powder

1/2 cup (120ml) melted coconut oil (or other vegetable oil)

1 shredded appel

1 shredded carrot

juice from 1 orange

Instructions with a food processor like Thermomix

Pre-heat the oven at 180º C. 

Shred the carrot 5sec./speed.5. Reserve. 

Without cleaning the mixing bowl, shred the apple 5sec./speed.5. 

Add the flours, the baking powder and the coconut oil and mix for 20sec./speed.6. 

Add the shredded carrot and the orange juice and mix for another 20sec./speed.6. 

In a baking tray, spread some flour and spoon the batter on the tray.

Put it in the oven and cook for 20-25 minutes.

Instructions
Pre-heat the oven at 180º C. 

In a bowl add the flours, the baking powder, the shredded apple and the coconut oil, mixing with the hands, or with a mixer, until combine

Add the shredded carrot and the orange juice and mix it until you get an uniform batter. 

In a baking tray, spread some flour and spoon the batter on the tray.

Put it in the oven and cook for 20-25 minutes.

Hoje a cozinha é deles #01

Este é um cenário comum cá em casa: 4 mãos pequeninas de volta de utensílios de cozinha. Podíamos concluir que elas gostam de estar na cozinha, porque me vêem lá muitas vezes e muito tempo. Mas a verdade é que também proporciono as condições para que isso aconteça.

A semana passada falei-vos dos pequenos ajustes que fui fazendo na cozinha para que se tornasse mais convidativa para elas. Hoje começo uma série de posts com ideias de como os incluir nas tarefas diárias da cozinha, assim como as vantagens que isso traz. 

Se pesquisarem na internet por actividades com crianças na cozinha, vão aparecer uns gráficos e umas tabelas bem bonitinhas a partir dos 2 anos de idade. 2 anos? Caros leitores, informo-vos de fonte segura que a pequenada consegue participar em algumas actividades de cozinha bem antes disso (bem antes mesmo). A T. ainda não tem 20 meses e quantas vezes já viram as mãozinhas dela a mexericar na preparação da comida?

Hmmm, esta vez não conta, 'tá? Ela estava a atestar a qualidade da matéria prima... 

Esta vez está melhor... Ela tinha apenas 14 meses! Misturou a fruta com o iogurte e percebeu a lógica de colocar a mistura dentro das forminhas.

Quem fala em mistura para gelados, fala também em massa para formas de queques, por exemplo, ou dispor porções de arroz, massinhas, ou legumes em pedacinhos, em taças para servir ao almoço ou ao jantar. 

Planeando tardes divertidas na cozinha, podem sempre pensar em fazer umas bolachas, ou uns pretzel bites para o lanche. Nesta foto a T. tinha apenas 17 meses e já percebia como aplicar força no cortador para cortar os pedacinhos de massa.

Aqui é a L. com apenas 19 meses, numa tarde divertida as fazer bolachas. 

Resumindo, ali por volta dos 12-15 meses, quando começam a andar e a querer decidir para onde vão e o que fazem, é uma boa altura para os apresentar às lides da cozinha. Começar com coisas pequenas e simples e nunca subestimar as suas capacidades. Se vão acabar com uma cozinha limpa no final? Nem pensar! Mas se vão estar a contribuir para um longo e bonito percurso da educação alimentar? Definitivamente. 

Regra importante: nunca obrigar ou forçar. Há que os convidar a participar, e garanto que a grande maioria vai querer. Depois é ir orientando e conduzindo, e daqui a uns dias terão verdadeiros ajudantes de cozinha. 

Fica a lista de algumas coisas que os pequenos podem fazer antes dos 18 meses:

- Passar alimentos de um recipiente para outro, com a mão, ou colher (servir um prato para a refeição, ou preparar alimentos para guardar, ou massas e preparados para queques, bolos, pudins, etc);

- Misturar massas "leves" com uma colher (não têm força suficiente para misturar a massa de um bolo, por exemplo, mas sim uma mistura de iogurte e fruta, ou uma massa mais liquida);

- Misturar massas "pesadas" com as mãos;

- Cortar massas de bolachas;

Estas são só algumas sugestões, mas há muito mais coisas que poderão fazer. Sintam-se na liberdade de comentar e aumentar esta lista com actividades que os vossos pequenos com menos de 18 meses fazem na cozinha.