Já há algum tempo que não publicava nesta rubrica, mas hoje cá vai.
No Três à Terça de hoje, trago 3 posts "velhinhos" especialmente escritos para quem está a começar a alimentação complementar, com várias dicas de como preparar os purés, ou caldos e optimizar o tempo nestas tarefas.
Porque faço as sopas só com 4 legumes?
Neste post explico o esquema que a nossa pediatra nos ensinou, para variar ao máximo a combinação de legumes e assim os sabores e texturas das sopas e purés. Basicamente os legumes são divididos em 4 grupos e utiliza-se um ingrediente de cada grupo em cada sopa. Vale a pena ler ou reler este post, para quem precisa de alguma variação nas sopas dos pequenotes.
Mãe Robótica
Este post foi uma verdadeira revelação para algumas pessoas. O robot de cozinha começa a ser um utensílio cada vez mais presente nas cozinhas portuguesas e nada melhor que usa-lo na sua total performance na preparação das refeições dos pequenos. Neste post explico como preparava 6 refeições ao mesmo tempo, para as minhas miúdas bebés.
Do frigorífico para a cadeira da papa
Depois de muitas dúvidas por parte dos leitores de para que serviam os caldos, como se utilizavam e com que objectivo, preparei este post em que explico como diversificar as refeições dos bebés, com um mesmo preparado base. Um passo a passo, desde o frigorífico até ao resultado final.
E por aí? Como agilizam a preparação das refeições dos mais pequenos?
A sopa miso ou missô (gosto mais de miso) é uma sopa tradicional japonesa, feita com caldo (normalmente de peixe) e miso, uma pasta de soja fermentada. Os japoneses comem esta sopa a qualquer refeição do dia, basicamente e na alimentação macrobiótica é um dos pequenos-almoços recomendados (vou experimentar amanhã e depois digo-vos). A Wikipédia, essa grande fonte de sapiência, diz que a sopa miso pode levar o que o cozinheiro bem entender... gosto disto! Imaginei que fosse preciso um caldo para dissolver o miso e a única coisa que sabia por certo é que o miso não podia ferver. Portanto, aqui vai, a minha sopa de miso. Sopa de miso à Na Cadeira da Papa (desde os 12 meses - atenção que é salgado) (para 6 porções) 1 fio de azeite 1 cebolas 1 alho-francês pequeno 1 cenoura grande 150gr de cogumelos a gosto (usei brancos) 1/8 de uma abóbora manteiga 2 litros de água 100gr de tofu 2 colheres de shoyu (opcional) 1 rodela de gengibre (opcional) 100gr de massa soba ou similar (usei uma massa de arroz, abóbora e gengibre) 5 colheres de sobremesa de miso de arroz ou cevada (usei de arroz)
Numa panela, cobrir o fundo de azeite, colocar a cebola e a parte branca do alho-francês cortados aos pedaços a suar, em lume brando. Reservar a parte verde do alho-francês para adicionar posteriormente.
Cortar os restantes legumes aos pedaços e juntar à cebola e alho francês suados, envolvendo e deixando cozinhar um pouco (pode-se colocar a parte verde do alho-francês mesmo no final, para ficar crocante).
Adicionar a água, o tofu, o shoyu e o gengibre, levantar fervura e deixar cozinhar por 15 minutos ou até os legumes ficarem tenros.
Juntar a massa e deixar cozinhar pelo tempo indicado na embalagem.
Enquanto a massa cose, dissolver a miso numa concha de caldo.
Desligar o fogo, adicionar a pasta dissolvida e misturar bem no caldo. Servir bem quente.
Com o frio que apanhámos no regresso da escola, esta sopa soube muito bem. A L. torceu o nariz quando lhe mostrei e expliquei que era uma sopa especial. Lá a aliciei com os cogumelos e massa e ela ficou convencida. Chegou a dizer que era "uma delícia!"
Já a mais nova, não foi tão fácil de convencer. À terceira colherada, empurrou o prato e pediu "poupa" (sopa).
Lá tive que lhe servir uma taça de sopa "regular" e ainda tive que lavar a taça dela na hora, no meio de gritos e lágrimas, pois não aceitava, de forma alguma, comer a sopa noutro prato. Welcome Terrible Two!
Estas semanas véspera de Natal são complicadas (e os fins-de-semana nem se fala) e isso reflecte-se nos lanches, mais apressados e despachados e com falta de tempo para muitas das coisas boas que já vos mostrei.
Segunda-feira
As segundas-feiras são os dias mais complicados. Nota-se que elas dormem mais, reflexo de fins-de-semana muito agitados. As manhãs são mais lentas, com muito sono e molenguice à mistura. Os lanches acabam por pagar "as favas", são preparados mais à pressa, para não atrasar ainda mais o dia. Um lanche muito simples, mas muito ao gosto das miúdas cá de casa: iogurte, com pão saloio, queijo e tomatinho cereja.
Terça-feira
A granola também é sempre um lanche de sucesso, tão simples e com tudo o que elas precisam: fruta, sementes, oleaginosas e cereais. Esta foi a última que fiz e publiquei aqui no blog, a acompanhar um iogurte.
Quarta-feira
Mais uma manhã apressada, em que recorri à nova aquisição da nossa despensa: tostas de aveia. Encontra estas tostas (ou do género), na zona de produtos bológicos ou dietéticos dos grandes supermercados. São muito saborosas e as miúdas adoram! É ótimo para alternar com as famosas tostas de centeio que já vos tenho mostrado. A acompanhar um iogurte, pêra para a T. e maçã para a L.
Quinta-feira
Finalmente, uma manhã mais calma, que me permitiu preparar umas mini-panquecas para o lanche (e para reforço do pequeno-almoço da T., que o lhe coloco nunca chega). Estas panquecas são com flocos de arroz. Utilizei a receita de crepes de aveia aqui do blog e apenas substitui os flocos de aveia, por flocos de arroz. Esta será uma das receitas que irei mostrar no workshop de dia 30 de Janeiro! Acompanhar estas mini-panquecas, iogurte e manga aos cubos.
Sexta-feira
A sexta-feira é sempre aquele quebra-cabeças, pois tenho de deixar o lanche preparado de véspera. É o único dia que não sou eu que levo as miúdas à escola e tem de ficar tudo prontinho. Desta vez levaram iogurte, banana e tostas de centeio.
Esta semana foi toda à base de iogurte, não houve tempo para preparar outros acompanhamentos. Espero que depois desta azáfama das festas, voltemos as lancheiras mais caprichadas.
Adoramos fazer bolachas e adoramos fazer nesta época festiva. Sabe bem receber um pacotinho de bolachas caseiras, carregadas de muito carinho e amor <3 Eu tenho uma receita de bolachas de manteiga tradicionais, que eu adoro fazer e que são ótimas para carimbar. Uso-as para todas as ocasiões, são muito versáteis e já deixei aqui a receita num post mais antigo. Mas, como não sou pessoa de um amor só (pelo menos no que toca à cozinha), procurei mais receitas alternativas de bolachas. Desde que descobri a manteiga de amendoim homemade, que pensei em fazer bolachas com esta base. A querida Vânia do Made by Choices sugeriu-me uma receita super simples, tal como eu gosto. Contudo, há uns dias atrás, num workshop no Instituto Macrobiótico de Portugal, a talentosa Alpa Dhamecha conheci uma combinação perfeita: amêndoa, coco e aveia. Peguei nas proporções da receita de bolachas de manteiga de amendoim, com estes ingredientes, ajustei algumas quantidades e substituições, andei uma semana a comer bolachas a todas as refeições e... assim nasceu esta receita. Bolachas de manteiga de amêndoa (desde os 12 meses) (para 30-40 bolachas) Para a manteiga de amêndoa (faz 200gr): 250gr de amêndoa crua (com ou sem pele) Para as bolachas: 200gr de manteiga de amêndoa 75gr de açúcar mascavado, ou outro adoçante a gosto (o açúcar mascavado ajuda a deixar as bolachas mais crocantes) 50 gr de coco ralado 150gr de farinha de aveia 6-8 colheres de bebida de amêndoa, ou outra bebida vegetal a gosto (a medida vai depender da cremosidade da manteiga de amêndoa, convém ir juntando e testando a consistência). Manteiga de amêndoa Começar por tostar as amêndoas no forno, ou no fogão, mexendo ocasionalmente para não queimar. Colocar as amêndoas num processador ou robot de cozinha e triturar até a amêndoa começar a soltar o seu óleo e se tornar numa pasta cremosa. (mais sobre como fazer manteiga/pasta de frutos secos aqui) Bolachas Pré-aquecer o forno a 160º. Numa taça colocar a manteiga de amêndoa, o açúcar, o coco e a farinha. Misturar com as mãos unindo todos os ingredientes, até obter uma mistura areada. Juntar a bebida de amêndoa colher a colher e testar a consistência da massa. Deve unir facilmente, sem ficar pegajosa. Esticar a massa com um rolo, entre duas folhas de papel vegetal (ajuda a não colar à superfície sem ter que colocar farinha extra). Cortar a massa em formas a gosto e colocar num tabuleiro de ir ao forno e cozer por 10 minutos.
Estas bolachas são absolutamente deliciosas! Arrisco-me a dizer que as tradicionais de manteiga forma definitivamente "derrotadas".
Finalmente!! Todas as informações sobre o primeiro workshop Na Cadeira da Papa.
O tema é "Na Lancheira da Escola" e darei dicas e sugestões sobre como preparar lancheiras deliciosas e saudáveis para os mais pequenos. Ideias práticas e rápidas, com receitas que se podem preparar antecipadamente, para as famílias com manhãs mais apressadas. São receitas que também funcionam fora da lancheira, para lanches e snacks nutritivos em qualquer altura do dia. Para mais informações e inscrições, podem aceder a este evento, ou contactar a MYOGI através de myogi.geral@gmail.com. Será uma tarde bem divertida na minha companhia! Conto convosco :)
O blog já tinha uma receita de granola, mais "miúda", fininha, mais adequada às boquinhas pequeninas aí de casa. Eu ca gosto das granolas com os grãos inteiros, aos bocados e resolvi experimentar fazer, para ver se as miúdas alinhavam (a L. não gosta da minha granola para bebés).
Usei como base a receita que já existia no blog, mas fiz alguns ajustes, como as lascas de maçã, as nozes e sementes. As oleaginosas e as sementes oferecem gorduras boas e saudáveis ao funcionamento do organismo, mas na idade das miúdas cá de casa pode ser difícil de oferecer (perigos de engasgamento). A granola é uma forma óptima de o fazer!
Granola de Maçã
Para o applesauce:500gr de maçãs 4 colheres de sopa de água canela (opcional)
Para a granola: 2 chávenas de flocos de aveia 1/2 chávena de nozes picadas 1 maçã laminada 2 colheres de sopa de sementes de sésamo canela (opcional) 4 colheres de sopa de applesauce
Começar por fazer o applesauce (caso não tenha em casa).
Num tacho colocar as maçãs descaroçadas e partidas aos pedaços. Juntar a canela (opcional) e a água e levar ao lume.
Assim que a água começar a ferver, baixar para lume baixo e deixar cozinhar por 15 minutos mexendo, para que a maçã amoleça por igual. Se as maçãs ainda não estiverem macias ao espetar com um garfo, deixar cozer mais uns minutos.
Passar com a varinha-mágica, ou numa liquidificadora e reservar.
Pré-aquecer o forno nos 160º.
Num tabuleiro de ir ao forno, dispor os flocos de aveia, as nozes picadas, a maçã laminada, as sementes de sésamos e a canela. Misturar bem.
Dispor o applesauce e envolver bem, de forma a que todos os ingredientes secos fiquem em volta do applesauce.
Levar ao forno por 45 minutos mexendo a cada 10 minutos.
Assim que arrefecer, guardar num frasco ou saco. Conserva-se por 1-2 semanas.
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(English version)
Granola is a great way to give nuts and seeds to the little ones, with no risk of shocking. They can add it to the yogurt, milk, or fruit puree. My little girls love this granola! It is super easy to make and doesn't take sugar or syrups, nor oils!
For the applesauce:
500gr of apples 4 tbsp of water cinnamon (opcional)
For the granola: 2 cups of rolled oats 1/2 cup of chopped walnuts 1 sliced apple 2 tbsp of sesame seeds cinnamon (opcional) 4 tbsp of applesauce
Start with the applesauce (if you don't have it at home).
Add the pitted and chopped apples into a pan. Add the cinamon and water and heat it.
When the water start to boil, low the heat and let it cook for 15 minutes stirring, so that the apples soft evenly. If the apples aren't cooked (soft when you stick a fork) let them cook for a few more minutes.
Puree the apples and reserve.
Pre-heat the oven at 160º.
Lay the rolled oats, the chopped walnuts, the sliced apple, the sesame seeds and the cinnamon into a tray. Mix it well.
Add the applesauce and mix it to coat all the dry ingredients with the sauce.
Take it to the oven for 45 minutes, mixing every 10 minutes.
Once cool, store in a jar or bag. It conserves for 1-2 weeks.
Para quem não conhece, o tempeh é um alimento fermentado, a partir de sementes de soja (e até de outras leguminosas). É muito rico em proteína e vitaminas do complexo B. Pode-se dizer que é bastante parecido com o tofu, com a diferença que o tofu é feito a partir do leite de soja, enquanto o tempeh é feito directamente com a semente. Encontram tempeh à venda em lojas e supermercados de produtos biológicos (nos hipermercados ainda não encontrei), ou ainda, se forem da zona de Lisboa pelo Facebook, através da página Sal's Tempeh. O que usei é do Sal's Tempeh, que comprei na minha última ida à capital. Do que me foi dito, nem todo o tempeh é agradável ao paladar. Ainda só tive oportunidade de provar o do Sal's, mas posso garantir que não quero mais nenhum!
Comi pela primeira vez tempeh num workshop do Marco Fonseca, que frequentei no Instituto Macrobiótico de Portugal. Adorei o sabor e a textura... fiquei a pensar no tempeh durante bastante tempo! Até que ontem resolvi cozinha-lo. Adaptei a receita que o Marco Fonseca ensinou no workshop, em vez de caramelizar a cebola a parte, experimentei juntamente no forno com o tempeh.
Tempeh no forno com cebola caramelizada
250gr de tempeh
2 cebolas roxas (médias)
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sobremesa de geleia de arroz (ou outra geleia a gosto)
pimenta, alho em pó e gengibre (a gosto)
água q.b.
Arroz integral e legumes cozidos para acompanhar.
Pré-aquecer o forno a 160º.
Cortar o tempeh em fatias finas e dispor num tabuleiro de ir ao forno.
Laminar as cebolas finamente para uma taça.
Juntar o azeite, o shoyu, a geleia de arroz e os restantes temperos, e envolver bem.
Dispor o preparado por cima do tempeh.
E cobrir com água. Pode-se colocar a água na taça, para que "lave" os temperos que ficaram.
Levar ao forno até o molho reduzir (mais ou menos 45 minutos).
As miúdas não acharam muita piada ao tempeh. A L. começou logo a dizer que não gostava, ainda antes de provar! Mas ainda comeu dois ou três pedaços.
Já a T. nem quis provar, repetiu 3 vezes o prato de arroz e não parava de pedir mais!
Eu adorei! Ficou uma delicia!! E a combinação com o arroz é excelente. Vou repetir de certeza :)
