Applesauce

Por insistência de uma leitora, que manifestou na nossa página do Facebook, que gostaria de ver as receitas livre de gordura, resolvi procurar uma alternativa mais saudável aos óleos e manteigas.

Lembrei-me que em tempos, quando era mais "redondinha", mas não queria fazer o esforço de deixar de comer bolos e afins (ai esta juventude), procurei substitutos para as gorduras nos bolos, de forma a continuar a degustar doces iguarias, mas sem o sentimento de culpa de que estava carregado de manteiga ou óleo (como se esse fosse o grande problema). Adiante. Lembrei-me que na altura li muito sobre usar applesauce como substituto. Gostava de vos dar um nome em português mais bonito, mas nem "molho de maçã" (tradução à letra), nem "puré de maçã" (o que efectivamente é), me convencem. Posto isto, vamos usar o nome original applesauce.

Não foi difícil encontrar milhentas receitas de applesauce caseiro, todas mais ou menos com as mesmas indicações: maçãs, limão, água e, em alguns casos, açúcar. Ora, açúcar é para riscar. Fiquei curiosa com o facto de em muitas receitas usar-se a maçã no integral, ou pelo menos com a casca. Isto interessava-me, como iria ser tudo passado, e ia, resolvi usar a maçã com casca. Também, como maçãs com casca, já dizia a minha avó "é onde estão as vitaminas todas!"

Não usei a liquidificadora-que-aquece-bate-e-pica, porque estava ocupada com outros afazeres. Mas vou arriscar na receita versão robot de cozinha, que não deve ser muito diferente da versão panela. 

Applesauce
(rende 1,2 litros, aproximadamente)

6 maçãs grandes (usei 3 golden e 3 gala) ou 8 maçãs médias
sumo de 1 limão
250ml de água


Sem robot de cozinha

Colocar numa panela as maçãs limpas de caroços e cortadas em meias-luas. Colocar o sumo de limão e a água, levantar fervura e deixar cozer por 40-45 minutos, em lume brando. Passar com a varinha-mágia até ficar um puré sedoso e sem grumos. Guardar em frascos herméticos.


Com robot de cozinha

Colocar no copo as maçãs limpas de caroços e cortadas em meias-luas. Colocar o sumo de limão e a água. Programar 40min./100º/vel.1. No final da cozedura triturar durante 1 minuto, em velocidade progressiva 3, 5, 7. Guardar em frascos herméticos.

Não resisti, e preparei logo uma receita de queques para experimentar! Ficaram tão bonitinhos... amanhã mostro o resultado final e a apreciação das mini-críticas-gastronómicas cá de casa (pelo que lambi da taça, prometem). Vou passar a usar applesauce, em substituição do óleo e manteiga, em receitas de queques, bolos e afins.