Panquecas de Cenoura e Côco [desde os 9 meses] | Carrot Coconut Pancakes

(Scroll down to english version)

Não imaginam a saga que tem sido arranjar uma receita para o primeiro vídeo do Canal de Youtube Na Cadeira da Papa. Parecia que estava embruxado! Ou as gravações não saíam bem, ou a receita era um valente falhanço. Até que, fiz estas panquecas, e parecia uma cena de filme, com uma luz celeste a descer até ao prato e anjinhos a fazerem "AAAAAWWWWWWW". E assim nasceu o primeiro vídeo Na Cadeira da Papa.

Para estas panquecas, esbarrei nesta receita e pareceu-me ótima! Simplifiquei, tirei tudo o que acho prescindível (o açúcar sobretudo) e fiz a minha versão da forma como sei que mais se gosta cá em casa e por aí. São ótimas!! Super fofas. Incrível como podem ser tão fofas sem ovos! Agora... não são super doces. Têm um sabor agradável, as miúdas adoraram, mas se gostam das panquecas mais para o doce, recomendo ou adoçarem a massa (com açúcar mascavado, geleia de arroz ou milho, geleia de agave, tâmaras), ou depois de cozinhadas comerem com uma boa compota de frutas ou geleia. 

As minhas recomendações: 

- O óleo de côco (ou outra gordura que prefiram usar) tem mesmo de ser derretido, experimentei à temperatura ambiente e ficam grumos na massa.

- A cenoura tem de ser ralada muito fininha, ou mesmo picada como eu fiz, pois a panqueca não fica muito tempo a cozinhar, para que os pedaços maiores de cenoura cozinhem na totalidade. 

Agora, a receita!

Panquecas de Cenoura e Côco [desde os 9 meses]
(para 6 panquecas)

1/2 chávena (65gr) de farinha integral
1/2 chávena (70gr) de farinha sem fermento
1/4 chávena (30gr) de côco ralado
1 1/2 colher de chá de fermento
1 chávena (250ml) de bebida vegetal (a gosto, usei de aveia)
1 colher de sopa de óleo de côco (derretido)
1 cenoura média (ralada finamente)


Sem robot de cozinha

Numa taça juntar os ingredientes secos: as farinhas, o côco e o fermento. Misturar.
Noutra taça misturar a bebida vegetal com o óleo de côco até ficarem bem unidos.
Juntar a mistura líquida à seca e mexer até ficar com uma massa uniforme.
Juntar a cenoura ralada e envolver.
Deixar a massa repousar enquanto aquece uma frigideira em lume médio.
Pincelar a frigideira com óleo de côco (ou outra gordura a gosto), colocar duas colheradas de massa, deixar cozinhar por 2 minutos cada lado.


Com robot de cozinha

(se ralar a cenoura no robot, não precisa limpar o copo)
No copo juntar os ingredientes secos: as farinhas, o côco e o fermento e misturar 20seg/vel3. 
Adicionar a bebida vegetal e o óleo de côco e misturar 30seg/vel5. 
Juntar a cenoura ralada e envolver com a espátula.
Deixar a massa repousar enquanto aquece uma frigideira em lume médio.
Pincelar a frigideira com óleo de côco (ou outra gordura a gosto), colocar duas colheradas de massa, deixar cozinhar por 2 minutos cada lado.

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(English version)

My recommendations: 

- The coconut oil (or any other saturated fat you prefer to use) must be melted. I tried to use it on room temperature but there were lumps in the mixture.

- The carrot should be finely chopped in a food processor since the pancake it's not going to be cook for a long time. Remember that if there's big chunks of carrot it won't be cook properly.

Carrot Coconut Pancakes 
(for 6 pancakes)

1/2 cup (65gr) whole wheat flour
1/2 cup (70gr) plain flour
1/4 cup (30gr) shredded coconut
1 1/2 tsp baking powder
1 cup (250ml) non-dairy milk (or your own choice of favourite milk, I use oat milk)
1 tbsp coconut oil (melted)
1 medium carrot (finely chopped)


Instructions

In a bowl add the dry ingredientes: flours, coconut and baking powder and whisk.
In another bowl add the non-dairy milk and the melted coconut oil and whisk to combine.
Add the wet to the dry and stir until the mixture is uniform.
Add the shredded carrot and stir.
Let the batter rest while heating a pan in medium heat.
Grease the pan with coconut oil (or other saturated fat), shape the pancakes as you like with the help of a spoon and let it cook for about 2 minutes each side.


Instructions with a food processor like Thermomix

(if you chopped the carrot in the robot, you don't need to clean it)
Place the dry ingrediente in the mixing bowl: flours, coconut and baking powder and mix  20sec/speed 3. 
Add the non-dairy milk and the coconut oil and mix 30sec/speed 5. 
Add the shredded carrot and stir with the spatula.
Let the batter rest while heating a pan in medium heat.
Grease the pan with coconut oil (or other saturated fat), shape the pancakes as you like with the help of a spoon and let it cook for about 2 minutes each side.

*thank you Daniela, for the help!